Bref I Tom & Co, la start-up aux bières naturelles

Tom & Co, la start-up aux bières naturelles et bio

Tom & Co c’est la nouvelle brasserie installée dans les pentes de la Croix-Rousse qui anime les amateurs de bière. Installé depuis seulement un an, le couple de propriétaires s’engage à réaliser des bières biologiques, non filtrées, non pasteurisées, locales et pourtant toujours aussi savoureuses.

Une idée folle qui germe en 2015

Tom & Co ne signifie pas Tom et Compagnie, mais bel et bien Tom et Coline. Lui est écossais. Elle est lyonnaise. Ils se rencontrent tous deux à Shanghai où l’amour naît. Mais c’est lors d’un voyage de plusieurs mois que l'idée de créer leur micro-brasserie germe en eux.

Ni une, ni deux, Tom suit une formation chez son oncle brasseur dans ses terres natales, l’Ecosse. De retour en terre des Gones, Tom et Coline expérimentent, brassent et créent inlassablement de nouvelles recettes de bière. En 2018, ils sont fins prêts ! La micro-brasserie Tom & Co ouvre ses portes en plein centre-ville de Lyon, dans une ancienne laverie rénovée. 

Désormais, ce sont des dizaines de clients qui se bousculent au portillon. De la découverte des secrets de fabrication de la bière fraîchement brassée sur place à la dégustation pour le grand plaisir des papilles, vous ne pourrez pas résister à emporter quelques bouteilles à la maison ! 

Ce sera biologique et local ou ce ne sera pas…

Tom et Coline sont des brasseurs engagés. Hors de question pour eux de créer de la bière en dérogeant à leurs valeurs. Tous les alcools sont ainsi biologiques, non filtrés et non pasteurisés. Et pourtant, toujours aussi savoureux ! Leur secret ? Une technique de houblonnage à cru qui conserve la saveur du houblon et en maîtrise l’amertume. 

Dans les fûts, des pépites de saveurs aux bulles naturelles : Sanya, Akaora, Utopia et Gobi les blondes, Jaltenango la noire, Glencoe la brune, Bako la blanche, Sapa l’ambrée et Awapiko la triple. “Chaque nom est un clin d’œil à l’un de nos voyages”, révèlent-ils lors d’une interview.

Tom & Co se veut également une micro-brasserie locale. Toutes les bières sont brassées sur place et vendues en bouteilles ou en vrac, un mode de distribution plus responsable et écologique. Ainsi, grâce à un dispositif de remplissage par contre-pression, la bière, directement sortie du fût et mise en growlers, garde sa fraîcheur pour une consommation immédiate ou jusqu'à 45 jours après achat, sans perte en gaz ni en arômes.

Leur souci de respecter l’environnement se retrouve également dans toutes les étapes de fabrication :​

• leurs drêches (malt essoré après un brassin) servent à la culture de champignons à Oullins
• une cuve de 300 litres est entièrement consacrée à la récupération de l'eau utilisée pour refroidir le moût lors d'un brassin​
• leur contrat 100 % électricité verte garantie d'origine renouvelable implique que, pour chaque kWh consommé, leur fournisseur achète l'équivalent en garanties d’origine émises par des producteurs d’énergie renouvelable

Bravo à eux !

Une réception sans pression

Tom et Coline sont accueillants, accessibles et toujours de bons conseils. Ils souhaiteraient briser le mythe de la bière masculine d’amateurs de bistrots. Et ça marche ! Ici, pas besoin d’être un fin connaisseur pour apprécier les bibines.

Des ardoises disposées aux murs expliquent parfaitement les processus de fabrication et les avantages sérieux des différents breuvages. Mais rien de mieux pour connaître votre bière préférée que de toutes les goûter ! 

De nombreuses visites et animations sont d’ailleurs organisées autour de la fabrication.

Informations utiles :

Accessible en fauteuil roulant avec aide

5 rue des Capucins - 69001 Lyon 1er

Nous vous invitons à consulter leur site web : www.tomandcolyon.com/accueil

Directeur de la publication Good For Events - Wilfried WEGIEL - contact@goodforevents.com