RESTAURANT LES CULOTTES LONGUES, LE GOÛT DES BONNES CHOSES A LYON

Un bouchon lyonnais iconique et un chef qui cuisine avec le cœur

Il y a des adresses qu’on aime pour ce qu’elles servent, d’autres pour ce qu’elles racontent, et puis il y a celles qui ont les deux. Les Culottes Longues, bouchon lyonnais incontournable du 2^ème arrondissement de Lyon, appartient à cette dernière catégorie.

Un restaurant authentique qui nous plonge dans un Lyon d’un autre temps, où chaque plat est mijoté avec l’envie de faire plaisir. David Cano, le chef membre des Toques Blanches Lyonnaises, s’exprime pleinement derrière ses fourneaux. Il cuisine avec le cœur et ça se sent, dans la salle comme dans l’assiette. On vous emmène avec nous à la (re)découverte des Culottes Longues !

Qui est David Cano, le chef et gérant de l’établissement ?

Quand on entre aux Culottes Longues, il y a de la vie, il y a une âme. Cette âme, le lieu la doit en partie à David Cano, passé par toutes les étapes avant de devenir le chef et le propriétaire du restaurant.

Il a débuté ici même, il y a plus de vingt ans, comme commis. Puis il a appris, observé, pris goût à cette cuisine lyonnaise sans fard, où le respect du produit prime sur tout le reste, où la générosité dans l’assiette guide chaque service. En 2005, il rachète le restaurant où il a fait ses premières armes. Une boucle bouclée, presque une évidence.

Aujourd’hui encore, après 20 ans aux manettes, le membre des Toques Blanches Lyonnaises continue de défendre cette cuisine authentique qu’il tient de sa grand-mère. Entre l’incontournable pâté en croûte et le mythique duo de ris de veau-rognons, il y a de quoi se régaler.

Pourquoi « Les Culottes Longues » ?

Le nom un peu canaille de l’établissement prête à sourire, forcément. Il vient d’une expression lyonnaise, un clin d’œil malicieux à la tradition, à l’enfance, à la nostalgie des dimanches en famille.

Sur un mur, une culotte longue encadrée fait office d’emblème. Le lieu respire la convivialité chaleureuse d’un vieux bouchon de quartier, avec ses boiseries, son bar, son escalier en colimaçon qui mène à une salle perchée comme un grenier secret. Ce n’est pas un décor de cinéma, mais presque ! On s’attend à voir entrer Gabin pour casser la croûte, et cette atmosphère au doux parfum du passé, on adore.

Que mange-t-on au restaurant des Culottes Longues ?

Disons-le sans détour, on vient aux Culottes Longues pour manger avec un grand M, vraiment. Pas pour faire des photos, pas pour disséquer un petit morceau de viande, mais pour retrouver le goût des choses franches (ceci dit, les photos c’est sympa aussi).

Au menu, les grands classiques lyonnais se mêlent à quelques créations inspirées. Le pâté-croûte maison, évoqué un peu plus haut, est une signature. Le plus dur, c’est de n’en manger qu’une tranche. Les ris de veau et rognons sont souvent à l’honneur, nappés d’une sauce au porto ou aux morilles selon la saison. Il est à noter que David est un excellent saucier, et cela se sent dans les recettes qui ont ce petit truc en plus. La quenelle n’est jamais loin, légère mais fondante, accompagnée d’un riz crémeux et d’une bisque savoureuse.

Et puis, il y a les desserts. En fonction de l’humeur du chef, c’est la note sucrée qui termine à la perfection un bon repas aux Culottes Longues. Ce sont des souvenirs d’enfance qui reviennent sans prévenir.

En bref, un régal de bout en bout pour les amoureux de bonne cuisine de terroir.

Aux Culottes Longues, c’est une cuisine de cœur avant tout

David Cano ne cherche pas à réinventer la cuisine lyonnaise. Il fait mieux que ça, il la revendique. En y mettant son énergie, sa sincérité, et une précision qui rend chaque plat unique.

« Ce n’est pas compliqué de faire bon, dit-il souvent, il faut juste aimer les gens pour qui on cuisine. » Cette phrase résume en très peu de mots toute la philosophie du lieu et de son chef.

Son équipe travaille, bien évidemment, dans le même esprit. De la rigueur sans raideur, et toujours une dose de bonne humeur. Dans la salle, le service est chaleureux, attentif, toujours prêt à raconter une histoire sur le plat du jour ou à recommander un vin du Beaujolais ou des Côtes-du-Rhône. On parle (un peu trop ?) fort, on rit, on trinque. Loin des tables guindées, ici, on partage.

Et les produits, ils viennent d’où ?

Ici, on travaille local dès que possible. Les viandes viennent de fournisseurs de la région, les légumes changent selon le marché, et les fromages sont souvent ceux des petits producteurs.

Cependant, rien n’est figé. La carte évolue au fil des saisons et en fonction des envies et des arrivages. L’hiver met à l’honneur les abats, le gibier, les plats mijotés et les sauces généreuses ; le printemps revient avec des assiettes plus fraîches, un peu de légèreté mais jamais de fadeur.

Le Chef veille personnellement à la qualité de chaque produit. Il dit souvent que son secret, c’est de « faire simple, mais juste ». Et cette justesse, on la sent dans l’assiette.

Une ambiance de bouchon qui nous plaît vraiment

Les Culottes Longues parlent à tout le monde. Enfin, à tous ceux qui aiment la vraie cuisine française et lyonnaise. Celle où l’on retrouve du goût, du gras assumé, et une émotion particulière emmenée par le côté très familier des plats.

C’est un lieu qui réunit. On y croise des habitués du quartier, des touristes curieux, des familles venues fêter un anniversaire, ou simplement des gourmands en quête d’un bon moment (nous sommes de cette catégorie-là !). Dans tous les cas, on sent qu’il se passe ici quelque chose d’humain, de vrai.

Le chef aime ces mélanges. Il a fait de son restaurant un refuge gourmand où le temps semble ralentir, presque s’arrêter. On s’y sent vite à l’aise, même à sa première visite. Ce sentiment rare de sincérité fait qu’on a l’envie d’y revenir. La cuisine Les Culottes Longues ne cherchent pas à épater, elles réconfortent. On y mange bien, on s’y sent bien, et on repart avec le sourire.

Le restaurant au cœur de Lyon Les Culottes Longues, c’est un morceau de Lyon qui bat encore au rythme des casseroles. Un lieu où la cuisine reste un acte d’amour, et où le chef ne triche jamais. David Cano y fait vivre une tradition qu’il respecte profondément, il la raconte, il la prolonge, il la partage.

En sortant du restaurant, on se dit que la gastronomie, la vraie, n’a finalement rien à voir avec les étoiles ou les effets de mode. Elle tient dans un sourire, une sauce réussie, une table qui réunit. Et ça, chez Les Culottes Longues, on le comprend dès la première bouchée.

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Crédit photo : Good For Events
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